Cos’è la pizza in teglia ed in cosa si differenzia dalla pizza napoletana?

La pizza in teglia è un impasto ad alta idratazione — più acqua, meno farina — che viene fatto lievitare lentamente, steso in una teglia rettangolare e cotto in forno fino a ottenere una base croccante fuori e soffice dentro. È diversa dalla pizza napoletana, che è rotonda, a disco, con i bordi più o meno alti e la base più morbida e umida al centro. La pizza in teglia si taglia a tranci, si serve al peso e si mangia anche camminando. Da MORSI di PIZZA a Frattamaggiore la prepariamo ogni giorno con pomodoro Nolano DOP e mozzarella fiordilatte Sorì, ingredienti che fanno la differenza già dal primo morso.

La pizza di MORSI di PIZZA è leggera e digeribile?

Sì, ed è uno dei motivi per cui sempre più persone la preferiscono. L’impasto di MORSI di PIZZA viene preparato con una lunga maturazione che permette agli enzimi di scomporre gli amidi complessi, rendendo la pizza più facile da digerire rispetto a un impasto lavorato in fretta. Meno gonfiore, più gusto. Un’alta idratazione significa anche meno olio assorbito durante la cottura. Il risultato è una pizza croccante, saporita e leggera che non pesa sullo stomaco.

Quali ingredienti usate? Sono freschi e di qualità?

Gli ingredienti sono il cuore di ogni trancio. Usiamo pomodoro Nolano DOP, coltivato nella piana nolana con una dolcezza e un’acidità bilanciate che nessun pomodoro industriale riesce a replicare. La mozzarella è il fiordilatte Sorì, filatura fresca campana. I salumi sono selezionati da fornitori artigianali, le verdure seguono la stagione. Non lavoriamo con ingredienti surgelati sulle pizze: quello che esce dal forno è fatto con materie prime fresche, ogni giorno.

La pizza viene preparata al momento o è riscaldata?

Le teglie vengono preparate e cotte durante la giornata, in più infornate. Quando la pizza è esaurita, è esaurita: non la riscaldiamo e non teniamo in caldo prodotto di ore fa. Questo significa che alcune varietà potrebbero non essere disponibili in certi momenti della giornata. Significa anche che quello che trovi è sempre fresco di forno. Crediamo che sia il modo giusto di lavorare.

Avete opzioni per intolleranti al glutine o allergici?

Per qualsiasi necessità legata ad allergie o intolleranze alimentari ti invitiamo a contattarci prima di ordinare. Il nostro staff è disponibile a fornire informazioni dettagliate sugli ingredienti di ogni prodotto. La nostra cucina non è certificata senza glutine, quindi chi soffre di celiachia deve valutare con attenzione. Siamo trasparenti su quello che usiamo: basta chiedere.